啤酒主发酵过程控制参数变化趋势分析

通过对啤酒主发酵过程进行试验,控制发酵过程的相关参数,找出最优的发酵工艺条件,并进一步摸索这些参数的变化规律。结果表明:糖度下降速度和还原糖含量差异明显,酒精含量和色度的差异较小,p H在发酵结束时保持恒定,而酵母在发酵周期结束时依然保持较高的活性。糖度随着发酵温度的升高而升高,在达到一定温度后糖度下降速度开始减缓;当酵母开始沉降,糖度下降速度也开始减缓;发酵液中初始糖度越高那么最终发酵的酒精含量越高,发酵结束时酒精含量大约在2%~4%。还原糖含量可以反映出发酵液中菌体生长情况,为发酵过程控制提供依据。

Analysis of Variation Trend on Control Parameters in Beer Main Fermentation Process