酶法提高草莓出汁率的研究

分别采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶单一酶剂酶解草莓果浆,结果表明,果胶酶用量0.08%,25℃酶解30 min,出汁率可达85%以上,出汁率提高26.7%,而添蛋白酶和纤维素酶对出汁率提高不显著,仅分别提高7.8%和10.2%。采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶协同酶解,结果表明,25℃酶解30 min,出汁率可达98.7%,出汁率提高30.4%,突破单一酶剂果汁溶出不完全的瓶颈。

Technology for High Extraction Rate of Juice from Strawberry by Enzyme Method