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| 高浓度发酵酿制啤酒：实验室及小型制酒设备实验 | |
| 引用本文： | 李玉梅.高浓度发酵酿制啤酒：实验室及小型制酒设备实验[J].酿酒,1993(3):71-74. |
| 作者姓名： | 李玉梅 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒厂 |
| 摘 要： | 成品啤酒分析对成品啤酒分析表明,本实验生产的啤酒的pH值都高(表6、7),12°P全麦芽控制发酵啤酒pH值为4.64,24°P麦汁发酵后的稀释酒pH值为4.91,这是由于稀释用水碱度高造成的。高浓度发酵稀释啤酒的5天强制富尔马进浊度随原麦汁的浓度增加而降低,这表明该啤酒的物理稳定性增强(表6、7) |
| 关 键 词： | 高浓度 发酵 啤酒 酿造 |
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