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| 家庭烹饪技艺和诀窍（第三讲：挂糊,上浆和勾芡 | |
| 引用本文： | 程尔曼.家庭烹饪技艺和诀窍（第三讲：挂糊,上浆和勾芡[J].食品与生活,1998(4):18-19. |
| 作者姓名： | 程尔曼 |
| 摘 要： | 经过清洗、切削加工后的原料,有的在烹饪前需进行挂糊、上浆或沾粉处理,而有的烹调方法,例如爆、炒、煮羹等,制成菜肴后必须勾芡。 挂糊是将分切成形,并加进调料的原料拖挂上一层较粘的糊,糊 |
| 关 键 词： | 家庭烹饪 挂糊 上浆 勾芡 |
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