| 葵花籽油在不同精炼阶段中反式脂肪酸的研究 |
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| 引用本文： | Murat Tasan,Mehmet Demirci,徐廷丽.葵花籽油在不同精炼阶段中反式脂肪酸的研究[J].中国油脂,2007,32(2):44-47. |
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| 作者姓名： | Murat Tasan Mehmet Demirci 徐廷丽 |
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| 作者单位： | [1]Department of Food Engineering, Tekirdag Agricultural Faculty, Trakya University, Tekirdag, 59030 Turkey [2]不详, Tekirdag Agricultural Faculty, Trakya University, Tekirdag, 59030 Turkey |
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| 摘 要： | 用毛细管气相色谱测定了葵花籽油在不同精炼阶段反式脂肪酸的含量，物理精炼的葵花籽油中C18、C18：2、C18：3反式脂肪酸含量分别为0．22％±0．03％、2．31％±0．23％和0．03％±0．01％；化学精炼的葵花籽油中分别为0．05％±0．01％、0．69％±0．26％和0．02％±0．01％。在物理精炼末期水蒸汽蒸馏工序反式脂肪酸的含量迅速增加。化学精炼的油中反式脂肪酸含量小于1％。由于在物理精炼的末期使用了高温，油中反式脂肪酸的含量比化学精炼高。在物理精炼中为了减少反式脂肪酸的形成应仔细研究水蒸汽蒸馏工序的工艺条件。
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| 关 键 词： | 毛细管气相色谱 化学精炼 物理精炼 葵花籽油 反式脂肪酸 |
| 文章编号： | 1003-7969(2007)02-0044-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-25 |
Trans FA in sunflower oil at different steps of refining |
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| Murat Tasan,Mehmet Demirci.Trans FA in sunflower oil at different steps of refining[J].China Oils and Fats,2007,32(2):44-47. |
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| Authors: | Murat Tasan Mehmet Demirci |
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