| 清香型白酒中温大曲生产工艺的改进 |
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| 引用本文： | 王元太. 清香型白酒中温大曲生产工艺的改进[J]. 酿酒, 2000, 0(4): 69-70 |
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| 作者姓名： | 王元太 |
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| 作者单位： | 山西省轻工总会,山西太原,030002 |
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| 摘 要： | 1 必须全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的真谛酒界周知 ,在权威的白酒专著和酿酒杂志上 ,中国白酒的大曲分类名称没有“杏艺大曲“一词。照常人理解 ,所谓“杏艺大曲”是按山西杏花村汾酒厂汾酒工艺生产的大曲 ,应属清香型白酒中温大曲 (简称清香大曲 ,下同 )。笔者根据《天波酒业》的制曲实践 ,再次重申一个观点 ,即“清香型白酒的质量根本在大曲 ,大曲的质量关键在粉碎”。古往今来 ,有许多企业学创汾酒工艺者 ,诸多不尽人意 ,其中一个重要原因就是缺乏用对立统一的观点去全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的精神实质 ,汾酒大…
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| 关 键 词： | 清香型白酒 汾酒 大曲 质量 粉碎 强化接种 菌种 |
| 修稿时间： | 2000－04－10 |
Improvement on production technology of middle temperature kogi in mild aromatic BaiJiu |
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| Wang Yuan-tai. Improvement on production technology of middle temperature kogi in mild aromatic BaiJiu[J]. Liquor Making, 2000, 0(4): 69-70 |
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| Authors: | Wang Yuan-tai |
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| Keywords: | |
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