| 耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育 |
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| 引用本文： | 赵华,韩晓东. 耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育[J]. 酿酒科技, 2005, 0(8): 35-38,41 |
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| 作者姓名： | 赵华 韩晓东 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222
2. 天津津酒集团有限公司,天津,300131 |
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| 摘 要： | 通过UVB照射培养和热冲击处理，成功地选育到一株36℃下在含16％（v／v）酒精的培养基中生长良好，三角瓶发酵酒精度达到14．3％（v／v）的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件：原料加水比1：2．2；糖化酶用量125u／g原料，60℃糖化30～60min；接种量8％～10％；摇床转速70～96r／min；发酵顶温34～36℃．发酵周期72h。
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| 关 键 词： | 微生物 UVB照射培养 热冲击处理 浓醪 酒精发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286（2005）08-0035-04 |
| 收稿时间： | 2005-03-01 |
| 修稿时间： | 2005-03-01 |
Breeding of Thermotolerant Yeast in High Gravity Ethanol Fermentation |
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| ZHAO Hua,HAN Xiao-dong. Breeding of Thermotolerant Yeast in High Gravity Ethanol Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(8): 35-38,41 |
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| Authors: | ZHAO Hua HAN Xiao-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe UVB radiation culture heat-shock treatment high gravity mash ethanol fermentation |
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