|
|||||
|
|
| 发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选 | |
| 引用本文： | 曾海英,谭书明,刘永翔.发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选[J].中国酿造,2006(11):19-23. |
| 作者姓名： | 曾海英 谭书明 刘永翔 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025 2. 贵州大学化学工程学院,贵州,贵阳,550025 3. 贵州省农业科学院,贵州,贵阳,550001 |
| 摘 要： | 对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。 |
| 关 键 词： | 酵母菌 刺梨 干红 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)11-0019-05 |
| 修稿时间： | 2006年5月29日 |
Identification and screening of yeasts for Rosa roxburghii Tratt red wine production |
|
| ZENG Hai-ying,TAN Shu-min,LIU Yong-xiang.Identification and screening of yeasts for Rosa roxburghii Tratt red wine production[J].China Brewing,2006(11):19-23. | |
| Authors: | ZENG Hai-ying TAN Shu-min LIU Yong-xiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | yeast Rosa roxburghii Tratt red wine |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |