| 热泵干燥工艺对佛手凉果色泽及质构的影响 |
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| 引用本文： | 周爱梅,王爽,刘欣,钟青萍,柳春红,黄凯信,陈汉民,曹庸.热泵干燥工艺对佛手凉果色泽及质构的影响[J].食品与机械,2017,33(10):135-139. |
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| 作者姓名： | 周爱梅 王爽 刘欣 钟青萍 柳春红 黄凯信 陈汉民 曹庸 |
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| 作者单位： | 广东展翠食品股份有限公司，广东 潮州 515634；华南农业大学食品学院,广东 广州 510642 |
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| 基金项目： | 广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目（编号：2016YT03S056）；广东省省部产学研结合项目（编号：2013B090600003） |
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| 摘 要： | 以佛手渗糖果胚为原料,采用热泵干燥技术对其进行干燥研究,以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标,研究热泵干燥的工艺参数,并用此条件与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比。结果表明:在干燥温度49℃、相对湿度40%、平铺密度0.75g/cm~2条件下,采用热泵干燥技术干燥至产品水分含量为25.41%耗时仅为6h,而且产品的外观、色泽及质构保持良好。与自然干燥、热风干燥技术相比,热泵干燥技术耗时分别缩短了72.73%,40.00%。热泵干燥耗时较短,且所得凉果的质构及色泽都较好,是一种有效的干燥方法。
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| 关 键 词： | 佛手 凉果 热泵干燥 自然干燥 热风干燥 |
Effect of the heat pump drying technology on the color and texture of preserved bergamot |
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| ZHOUAimei,WANGShuang,LIUXin,ZHONGQingping,LIUChunhong,HUANGKaixin,CHENHanmin,CAOYong.Effect of the heat pump drying technology on the color and texture of preserved bergamot[J].Food and Machinery,2017,33(10):135-139. |
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| Authors: | ZHOUAimei WANGShuang LIUXin ZHONGQingping LIUChunhong HUANGKaixin CHENHanmin CAOYong |
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| Affiliation: | Guangdong Zhancui Food Co., Ltd., Chaozhou, Guangdong 515634, China; College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bergamot-plum preserved fruits heat pump drying natural drying hot air drying |
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