| 马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈秋娟,谢微,罗杨合.马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究[J].食品研究与开发,2017,38(11):9-12. |
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| 作者姓名： | 陈秋娟 谢微 罗杨合 |
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| 作者单位： | 1. 贺州学院 化学与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 贺州学院 食品科学与工程技术研究院， 广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 广西高校科学技术研究项目（KY2015LX477）；贺州学院 校级课题 （2014ZC28）； 广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016LX381）； 贺 州 学 院 教 学 质 量 与 教 学 改 革 工 程 项 目 （hzxyjg201541，hzxyjg201636） |
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| 摘 要： | 研究浓度、温度、时间、p H值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/m L时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响,时间、温度、p H值对它的抗氧化性影响较大。在37℃、1 h、p H值为5时得到最佳羟自由基清除率,且耐酸耐碱。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近,可以代替抗坏血酸。
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| 关 键 词： | 马蹄皮 抗氧化 羟自由基 |
| 收稿时间： | 2016/9/1 0:00:00 |
Study on Stability of Antioxidation from Extract of Water Chestnut Peel |
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| CHEN Qiu-juan,XIE Wei,LUO Yang-he.Study on Stability of Antioxidation from Extract of Water Chestnut Peel[J].Food Research and Developent,2017,38(11):9-12. |
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| Authors: | CHEN Qiu-juan XIE Wei LUO Yang-he |
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