| 响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩荣伟,于忠娜,刘璐,王军. 响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(7): 73-78 |
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| 作者姓名： | 韩荣伟 于忠娜 刘璐 王军 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109；2. 青岛农业大学 海都学院，山东 莱阳 265200 |
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| 基金项目： | 农业部公益性农业行业科研专项（201403071-5）；山东省 自 然 基 金 青 年 基 金 （2015ZRB01095）； 山 东 省 重 点 研 发 计 划 （2016GSF120010）； 山 东 省 优 秀 中 青 年 科 学 家 科 研 奖 励 基 金 （BS2014NY011）；青岛农业大学高层次人才科研基金（6631115043） |
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| 摘 要： | 直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种混合比例、离心条件、预冻条件进行单因素试验。试验结果表明混合发酵液的最佳制备条件为:St∶Lb=1∶1(体积比)、离心速度3 000 r/min、离心时间10 min、预冻温度-80℃、预冻时间1 h;采用响应面法对冻干菌悬液的保护剂p H、保护剂和菌泥平衡时间、保护剂和菌泥混合比例进行优化试验,结果表明冻干菌悬液最佳制备条件为:保护剂p H6.6、平衡时间30 min、保护剂和菌泥混合比例2∶1(m L/g),此时St存活率63.77%、Lb存活率66.03%,具有较好的市场前景和应用价值。
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| 关 键 词： | 嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；直投式酸奶发酵剂；响应面法 |
| 收稿时间： | 2016-12-05 |
Optimization on Direct Vat Set with Response Surface Method |
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| HAN Rong-wei,YU Zhong-n,LIU Lu,WANG Jun. Optimization on Direct Vat Set with Response Surface Method[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(7): 73-78 |
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| Authors: | HAN Rong-wei YU Zhong-n LIU Lu WANG Jun |
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