| 发芽处理对蚕豆主要成分和γ-氨基丁酸的影响 |
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| 引用本文： | 王婷婷,刘嘉坤,李岩. 发芽处理对蚕豆主要成分和γ-氨基丁酸的影响[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(1): 6-9 |
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| 作者姓名： | 王婷婷 刘嘉坤 李岩 |
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| 作者单位： | 1. 漯河职业技术学院 食品工程系，河南 漯河 462000；2. 沧州医学高等专科学校 药学系， 河北 沧州 061000 |
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| 摘 要： | 研究了酸性低氧胁迫和非胁迫条件下,蚕豆发芽过程中主要营养成分的变化,以及γ-氨基丁酸(GABA)的富集情况。结果表明:随着发芽时间的延长,胁迫和非胁迫条件下发芽5.5 d后,蚕豆蛋白含量分别提高了18%和3%,淀粉含量降低了19%和22%,还原糖分别比发芽前提高了157%和63%。胁迫条件下蚕豆GABA含量是原料的49.26倍,非胁迫条件下没有显著差异。因此,可以将酸性低氧胁迫下发芽的蚕豆用于生产富含GABA保健食品,可以显著蚕豆的经济价值。
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| 关 键 词： | 蚕豆；发芽处理；主要成分；GABA；影响 |
| 收稿时间： | 2016-04-04 |
Effects of Germination on Major Components and GABA in Broad Bean |
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| WANG Ting-ting,LIU Jia-kun,LI Yan. Effects of Germination on Major Components and GABA in Broad Bean[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(1): 6-9 |
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| Authors: | WANG Ting-ting LIU Jia-kun LI Yan |
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