| 市售有色糖中色素类物质的提取和抗氧化性评价 |
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| 引用本文： | 田苗苗,马玲,朱思明.市售有色糖中色素类物质的提取和抗氧化性评价[J].食品研究与开发,2017,38(5):1-5. |
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| 作者姓名： | 田苗苗 马玲 朱思明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（U1203183）；广东省科技计划项 目（2013B020310006，2014A020209019，2015A020210039）；华南理工 大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（2014ZZ0050） |
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| 摘 要： | 采用芳香族大孔吸附树脂分级提取市售有色糖中的色素,并测定其总酚含量。利用邻苯三酚自氧化法评价分级提取色素的抗氧化性,分析色素解吸液中总酚含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:60%的乙醇对SD300芳香族大孔吸附树脂吸附解吸分离得到的色素中总酚含量最高;使用60%乙醇作解吸剂,市售有色糖色素中酚类物质含量大小顺序是糖蜜赤砂糖冰片糖黄冰糖,抗氧化能力由强到弱的顺序是糖蜜赤砂糖冰片糖黄冰糖。
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| 关 键 词： | 市售有色糖 色素 提取 酚类物质 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2016/6/22 0:00:00 |
Analysis of Extraction and Anti-oxidation of Pigments from Commercially Available Colored Sugars |
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| TIAN Miao-miao,MA Ling,ZHU Si-ming.Analysis of Extraction and Anti-oxidation of Pigments from Commercially Available Colored Sugars[J].Food Research and Developent,2017,38(5):1-5. |
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| Authors: | TIAN Miao-miao MA Ling ZHU Si-ming |
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| Abstract: | |
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