| 普洱茶鲜叶固态发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 苏静,李长文,梁慧珍,李巍,张长霞,陈鹏,山其木格.普洱茶鲜叶固态发酵工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(20):114-118. |
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| 作者姓名： | 苏静 李长文 梁慧珍 李巍 张长霞 陈鹏 山其木格 |
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| 作者单位： | 1.云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱665000；2.金士力佳友（天津）有限公司，天津300410 |
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| 摘 要： | 以云南实生苗为原料,研究了普洱茶初制工艺步骤,包括:摊晾、杀青、揉捻、晒干,设置6组初制工艺参数,再进行固态发酵。研究表明:省略揉捻工艺对鲜叶固态发酵成品的感官审评、理化以及制成的普洱茶粉感官审评影响都不显著。确定鲜叶固态发酵的初制工艺参数:摊晾、杀青、干燥至茶叶含水量为25%,这为后期生产普洱茶粉提供成本更低廉的原料,降低企业成本。
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| 关 键 词： | 普洱茶 发酵 初制工艺 茶粉 |
| 收稿时间： | 2017/3/3 0:00:00 |
Study on Technology of Fresh Leaves Solid Fermentation of Pu'erh Tea |
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| SU Jing,LI Chang-wen,LIANG Hui-zhen,LI Wei,ZHANG Chang-xi,CHEN Peng,Shan Qi mu-ge.Study on Technology of Fresh Leaves Solid Fermentation of Pu'erh Tea[J].Food Research and Developent,2017,38(20):114-118. |
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| Authors: | SU Jing LI Chang-wen LIANG Hui-zhen LI Wei ZHANG Chang-xi CHEN Peng Shan Qi mu-ge |
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