| 青提果酒酿造工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄琼,何燕萍.青提果酒酿造工艺的研究[J].食品研究与开发,2017,38(1):95-98. |
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| 作者姓名： | 黄琼 何燕萍 |
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| 作者单位： | 福建农业职业技术学院，福建 福州 350007 |
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| 摘 要： | 以青提为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制青提果酒的工艺流程,根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为70 mg/L,主发酵时间为10 d,发酵温度为28℃,酵母接种量为6%,糖度调整为18%。在此条件下酿造,可得到色泽好、风味佳、酒度适中的水果型青提果酒。
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| 关 键 词： | 青提 果酒 酿造 |
| 收稿时间： | 2016/2/6 0:00:00 |
Study on Fermentation Technology of Green Grape Wine |
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| HUANG Qiong,HE Yan-ping.Study on Fermentation Technology of Green Grape Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(1):95-98. |
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| Authors: | HUANG Qiong HE Yan-ping |
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| Keywords: | |
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