杂粮多酚提取物体外抗氧化能力的分析

对黑米、荞麦、燕麦、薏米、大麦、高粱、玉米、大黄米和小米提取物的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力进行比较,并利用高效液相色谱-电喷雾质谱法对优选出的黑米和荞麦多酚化合物组成进行分析。结果表明:9种杂粮多酚含量介于(21.62~639.99)mg/100 g,黄酮含量介于(10.42~435.19)mg/100 g。黑米和荞麦中多酚、黄酮含量明显高于其他7种杂粮提取物(P0.05),其二者对羟基自由基清除能力为58.68%和48.28%,超氧阴离子自由基清除能力为39.86%和37.84%,DPPH自由基清除能力为59.81%和77.75%,还原力为15003.7和10120.99。通过相关性分析发现,杂粮抗氧化能力与多酚和黄酮含量之间呈现显著的正相关(相关系数r0.7,p0.05),结合黑米和荞麦多酚化合物组成分析结果初步确定杂粮多酚抗氧化能力是由多酚含量、结构中羟基数量和构型共同决定的。