| 豆渣中水不溶性膳食纤维的提取及性质研究 |
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| 引用本文： | 李建周,陈晓华,罗思诗. 豆渣中水不溶性膳食纤维的提取及性质研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(7): 29-33 |
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| 作者姓名： | 李建周 陈晓华 罗思诗 |
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| 作者单位： | 衡阳师范学院 生命科学与环境学院，湖南 衡阳 421008 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金项目（2015JJ6012）；湖南省教育厅资 助科研项目（15B034）；粮油深加工与品质控制湖南省 2011 协同创 新项目资助；衡阳市科技发展计划项目（2014KN54） |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维(IDF),并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为:蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的功能特性较好,其持水力为9.66 g/g,溶胀性为4.94 m L/g,持油力为4.92 g/g。
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| 关 键 词： | 豆渣；水不溶性膳食纤维；酶解 |
| 收稿时间： | 2016-07-16 |
Study on the Extraction and Properties of Water-insoluble Dietary Fiber from Bean Dregs |
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| LI Jian-zhou,CHEN Xiao-hu,LUO Si-shi. Study on the Extraction and Properties of Water-insoluble Dietary Fiber from Bean Dregs[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(7): 29-33 |
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| Authors: | LI Jian-zhou CHEN Xiao-hu LUO Si-shi |
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| Affiliation: | College of Life Science and Enviroment, Hengyang Normal University, Hengyang 421008, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean dregs water-insoluble dietary fiber enzymolysis |
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