| 响应面优化虾夷扇贝抗氧化肽酶解液工艺研究 |
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| 引用本文： | 梁晓芳,牟建楼,严超,宋春华,尹斯雅,刘建达.响应面优化虾夷扇贝抗氧化肽酶解液工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(20):85-90. |
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| 作者姓名： | 梁晓芳 牟建楼 严超 宋春华 尹斯雅 刘建达 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2.保定市产品质量监督检验所，河北保定071000；3.定州农业局，河北定州073000 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划项目(14273205D) |
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| 摘 要： | 为制备富含抗氧化肽的扇贝酶解液,以虾夷扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,应用响应面法优化扇贝蛋白的生物酶解工艺,并测定了富含活性肽酶解液的体外抗氧化性。结果表明:扇贝蛋白生物酶解适宜工艺参数为蛋白酶用量3.1%,酶作用温度45℃,作用时间4.5 h,此工艺参数下酶解液DPPH自由基清除率为82.06%,总抗氧化能力为0.11 U/mg prot,抗超氧阴离子活力为0.37 U/g prot,羟自由基清除率为55.31%。
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| 关 键 词： | 虾夷扇贝 生物酶解 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2017/3/30 0:00:00 |
Optimization of Antioxidant Peptide Hydrolyzate of Patinopecten yessoensis by Response Surface Methodology |
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| LIANG Xiao-fang,MU Jian-lou,YAN Chao,SONG Chun-hu,YIN Si-y,LIU Jian-da.Optimization of Antioxidant Peptide Hydrolyzate of Patinopecten yessoensis by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2017,38(20):85-90. |
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| Authors: | LIANG Xiao-fang MU Jian-lou YAN Chao SONG Chun-hu YIN Si-y LIU Jian-da |
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