关键工艺参数对秋葵冰淇淋品质的影响

通过对秋葵冰淇淋的TPA质构和口味测定,研究秋葵杀青时间、均质温度和均质压力对样品品质的影响。结果表明:秋葵冰淇淋加工过程中,秋葵杀青时间对样品的硬度、弹性和口味测试有显著影响,均质温度对口味测试无显著影响,均质压力对硬度无显著性影响。正交实验优化关键工艺参数为:秋葵杀青时间30 min、均质温度75℃、均质压力18×10~5 Pa。