| 黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭红月,王英臣,陈奕奇,金龙柏.黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(20):90-94. |
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| 作者姓名： | 郭红月 王英臣 陈奕奇 金龙柏 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101；2.吉林省酿造技术科技创新中心，吉林吉林132101；3.吉林省黑果花楸农业科技开发有限责任公司，吉林吉林132101；4.浙江省金华市浦江县食品药品检测中心，浙江金华322200 |
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| 基金项目： | 全国大学生科技创新项目（201611439014） |
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| 摘 要： | 以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为:初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6%,醋酸菌接种量1.2%,发酵温度34℃,此时的总酸含量为66.02 g/L;黑果腺肋花楸果醋饮料最佳调配配方为:原果醋添加量10%,白砂糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.8 g/L,此条件下得出黑果腺肋花楸果醋饮料的感官最佳。
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| 关 键 词： | 黑果腺肋花楸 酒精发酵 醋酸发酵 果醋饮料 |
| 收稿时间： | 2017/3/3 0:00:00 |
Research on Aronia melanocarpa Fruit Vinegar Beverage Production Process |
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| GUO Hong-yue,WANG Ying-chen,CHEN Yi-qi,JIN Long-bai.Research on Aronia melanocarpa Fruit Vinegar Beverage Production Process[J].Food Research and Developent,2017,38(20):90-94. |
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| Authors: | GUO Hong-yue WANG Ying-chen CHEN Yi-qi JIN Long-bai |
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