| 长白山榛仁蛋白水解物的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 王明爽,徐晶. 长白山榛仁蛋白水解物的制备工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(18): 117-121 |
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| 作者姓名： | 王明爽 徐晶 |
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| 作者单位： | 1.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心，吉林通化134002；2．通化师范学院制药与食品科学学院，吉林通化134002 |
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| 摘 要： | 以长白山榛仁分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase水解制备榛仁蛋白水解物,通过对水解过程中的加酶量、p H、温度和底物浓度等因素进行单因素和响应面试验,优化得出榛仁蛋白水解物的最佳水解工艺为:加酶量10 000 U/g,p H8.5,温度53.5℃,底物浓度2.0%,水解时间150 min,在此条件下制备的榛仁蛋白水解物的水解度达39.72%。
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| 关 键 词： | 长白山榛仁；蛋白水解物；响应面 |
| 收稿时间： | 2016-12-12 |
Study on Preparation of Changbai Mountain Hazelnut Protein Hydrolysates |
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| WANG Ming-shuang,XU Jing. Study on Preparation of Changbai Mountain Hazelnut Protein Hydrolysates[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(18): 117-121 |
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| Authors: | WANG Ming-shuang XU Jing |
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