| 银杏叶提取物对冷藏金线鱼鱼丸的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 庞彩霞,王利民.银杏叶提取物对冷藏金线鱼鱼丸的保鲜效果研究[J].食品研究与开发,2017,38(13):194-198. |
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| 作者姓名： | 庞彩霞 王利民 |
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| 作者单位： | 呼和浩特职业学院 生物化学工程学院， 内蒙古 呼和浩特 010070 |
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| 摘 要： | 以金线鱼鱼丸为研究对象,将银杏叶提取物添加到金线鱼鱼丸中,测定分析其在真空包装下冷藏过程中感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、质构、白度的变化,评价银杏叶提取物对金线鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下空白组鱼丸在贮藏9 d后菌落总数(total viable counts,TVC)达到5.52 lg cfu/g),超过国家规定的卫生标准;而添加0.2%银杏叶提取物的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,可使鱼丸货架期延长到第15天(TVC值为5.01 lg cfu/g)。银杏叶提取物还可以有效地减缓脂肪氧化,减缓鱼丸蛋白变质,使pH值升高缓慢,硬度下降缓慢,且使鱼丸维持较好的弹性,而对白度影响不大。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,使产品在较长时间内保持良好的品质。
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| 关 键 词： | 银杏叶提取物 金线鱼鱼丸 保鲜效果 货架期 |
| 收稿时间： | 2016/10/11 0:00:00 |
Ginkgo Biloba Leaves Extract Research on Effect of Preservation of Nemipterus Virgatus Fish Balls during Cold Storage |
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| PANG Cai-xi,WANG Li-min.Ginkgo Biloba Leaves Extract Research on Effect of Preservation of Nemipterus Virgatus Fish Balls during Cold Storage[J].Food Research and Developent,2017,38(13):194-198. |
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| Authors: | PANG Cai-xi WANG Li-min |
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