| 响应面法优化绿茶雪梨果味茶饮料工艺 |
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| 引用本文： | 彭玲,赵云,布尼洪泽,郭孟萍. 响应面法优化绿茶雪梨果味茶饮料工艺[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(8): 70-75 |
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| 作者姓名： | 彭玲 赵云 布尼洪泽 郭孟萍 |
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| 作者单位： | 宜春学院 化学与生物工程学院，江西 宜春 336000 |
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| 基金项目： | 国家留学基金委（留金法[2016]5113 号）资助；江西省高等学校教学改革研究课题“基于地方经济特色，改革实践教学模式” （JXJG-14-15-11） |
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| 摘 要： | 以绿茶、雪梨为原料制成绿茶-雪梨果味茶饮料,通过响应曲面法获得最佳制作配方。通过对绿茶的浸提所得茶汤与鲜榨梨汁按一定比例混合得到绿茶-雪梨混合茶饮料。因鲜榨雪梨汁均易在常温与氧气反应发生褐变,故采用柠檬酸做护色剂并采取预煮方法进行物理护色。制作工艺以茶-水质量比、茶汤-梨汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、p H值5个试验变量因素,以色泽、透明度、气味、味道4个因素作为感官评价标准进行五组单因素实验,对所得数据进行响应曲面法,通过对等高线图分析得到二者条件交互影响情况,得到最佳配方:绿茶-雪梨汁体积比为1.25∶1,柠檬酸添加量为0.13%,白砂糖添加量为6.86%,所得混合饮料色泽明亮,透明度高,气味香甜,口感宜人。
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| 关 键 词： | 绿茶；雪梨；饮料；响应曲面 |
| 收稿时间： | 2016-07-14 |
Development of Green Tea-Snow Pear Mixed Fruit Tea Beverage |
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| PENG Ling,ZHAO Yun,BUNI Hong-ze,GUO Meng-ping. Development of Green Tea-Snow Pear Mixed Fruit Tea Beverage[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(8): 70-75 |
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| Authors: | PENG Ling ZHAO Yun BUNI Hong-ze GUO Meng-ping |
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