| 葛根黄酒的澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 李蓉,陈清婵,孙爱红,缪园欣.葛根黄酒的澄清工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):126-129. |
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| 作者姓名： | 李蓉 陈清婵 孙爱红 缪园欣 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院 生物工程学院，湖北 荆门 448000 |
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| 基金项目： | 荆楚理工学院校级科研项目（ZR201512） |
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| 摘 要： | 采用皂土、干酪素、明胶作为单一澄清剂对葛根黄酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均显著,冷藏条件下澄清效果优于室温处理。正交试验表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,由2.5 g/L皂土、1.2 g/L干酪素和0.9 g/L明胶组成的复合澄清剂在冷藏条件下处理48 h,澄清效果最好,透光率可达97.4%,澄清后酒体清亮透明、风味好。
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| 关 键 词： | 葛根黄酒 皂土 干酪素 明胶 透光率 |
| 收稿时间： | 2016/4/12 0:00:00 |
Study on the Clarification Process of Pueraria Rice Wine |
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| LI Rong,CHEN Qing-chan,SUN Ai-hong,MIAO Yuan-xin.Study on the Clarification Process of Pueraria Rice Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(2):126-129. |
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| Authors: | LI Rong CHEN Qing-chan SUN Ai-hong MIAO Yuan-xin |
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