| 冰温结合开孔调湿包装对香椿嫩芽的保鲜效应 |
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| 引用本文： | 杨慧,毛维林,赵守涣,赵洪源,张乐,史冠莹,王晓敏,王赵改.冰温结合开孔调湿包装对香椿嫩芽的保鲜效应[J].食品与机械,2017,33(9):121-125,140. |
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| 作者姓名： | 杨慧 毛维林 赵守涣 赵洪源 张乐 史冠莹 王晓敏 王赵改 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002;郑州煤炭工业﹝集团﹞有限公司超化煤矿，河南 新密 452385 |
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| 基金项目： | 河南省科技合作开放项目（编号：152106000060）；河南省财政预算项目（编号：YCY20167823） |
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| 摘 要： | 以红油香椿为试验材料,4℃预冷12h后装入不同开孔面积(厚度0.06mm)的PE保鲜袋中,封口后置于冰温库(-0.5℃)中贮藏。通过测定贮藏期间香椿失重率、VC、可溶性蛋白、叶绿素、总多酚、黄酮、可溶性糖、丙二醛(MDA)含量及多酚氧化酶(PPO)活性变化,探讨冰温结合开孔调湿包装技术对香椿嫩芽贮藏保鲜效应的影响。结果表明:在-0.5℃,PE保鲜袋适宜的开孔面积为141.3 mm2(占总面积的0.14%)时,可以有效降低产品失重率,延缓VC、可溶性蛋白质、总多酚、可溶性糖、叶绿素、黄酮含量的下降,并能延缓膜脂过氧化的进程,抑制多酚氧化酶活性,较好地保持香椿嫩芽的贮藏品质。
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| 关 键 词： | 冰温 调湿包装 香椿嫩芽 保鲜效应 |
Effects of controlled freezing point technology combined with the modified humidity packaging on preservation for Toona sinensis |
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| YANGHui,MAOWeilin,ZHAOShouhuan,ZHAOHongyuan,ZHANGLe,SHIGuanying,WANGXiaomin,WANGZhaogai.Effects of controlled freezing point technology combined with the modified humidity packaging on preservation for Toona sinensis[J].Food and Machinery,2017,33(9):121-125,140. |
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| Authors: | YANGHui MAOWeilin ZHAOShouhuan ZHAOHongyuan ZHANGLe SHIGuanying WANGXiaomin WANGZhaogai |
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| Affiliation: | Agricultural Products Processing Center, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou, Henan 450002, China;Chaohua Coal, Zhengzhou Coal Industry Group Co., Ltd., Xinmi, Henan 452385, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freezing-point modified humidity packaging Toona sinensis sprouts preservation |
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