| 发酵青梅酒脱苦工艺的优化 |
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| 引用本文： | 陈铭中,钟旭美,刘和平,朱碧宁.发酵青梅酒脱苦工艺的优化[J].食品研究与开发,2017,38(11):114-118. |
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| 作者姓名： | 陈铭中 钟旭美 刘和平 朱碧宁 |
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| 作者单位： | 阳江职业技术学院 食品与环境工程系，广东 阳江 529566 |
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| 摘 要： | 以发酵青梅酒为原料,探讨苦杏仁甙酶法、β-环糊精法和树脂吸附法3种方法的正交试验脱苦工艺,以脱苦前后青梅酒苦杏仁甙的脱除率为指标进行品质评价,得出3种脱苦方法的最佳工艺参数。对比3种方法的脱苦率和感官评价,得出最好的脱苦法为苦杏仁甙酶法,其最佳脱苦工艺参数为苦杏仁甙酶浓度0.8 U/m L,温度50℃,p H值4.6,其脱苦率可达43.03%,为企业改善发酵青梅酒的品质提供一种参考。
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| 关 键 词： | 青梅酒 苦杏仁甙 苦杏仁甙酶 β-环糊精 树脂吸附 脱苦 |
| 收稿时间： | 2017/2/14 0:00:00 |
The Optimization of Debittering Process on Plum Fermented Wine |
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| CHEN Ming-zhong,ZHONG Xu-mei,LIU He-ping,ZHU Bi-ning.The Optimization of Debittering Process on Plum Fermented Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(11):114-118. |
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| Authors: | CHEN Ming-zhong ZHONG Xu-mei LIU He-ping ZHU Bi-ning |
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