| 壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征及抑菌性的研究 |
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| 引用本文： | 刘敏,赵浩,范贵生,曹志军. 壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征及抑菌性的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(2): 12-16 |
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| 作者姓名： | 刘敏 赵浩 范贵生 曹志军 |
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| 作者单位： | 1.内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古 包头 014109；2.内蒙古农业大学 食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010010 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金资助（2015MS0316） |
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| 摘 要： | 用热溶法制备壳聚糖-酪蛋白酸钠复合基膜,添加天然抑菌剂纳他霉素和溶菌酶,制成可食性抑菌膜。采用红外光谱(FT-IR)表征不同抑菌膜的结构,同时测定3种膜的透光率、力学性能、紫外吸收性和抑菌性。结果表明:不同抑菌膜中的各成分之间相互作用良好,在制得的抑菌膜中,M2膜的相容性最优;M1膜各力学性能最佳,M2膜抗拉强度增强;M1膜和M3膜对紫外光的吸收较大;M2膜对不同菌种的抑菌效果较优,特别对霉菌和酵母菌的抑菌性最好,差异达到显著水平(P0.05),对细菌的抑制作用为假单胞菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌。综合考虑,M2膜在干酪包装中具有广阔的应用前景。
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| 关 键 词： | 干酪；复合膜；结构表征；抑菌性 |
| 收稿时间： | 2016-05-16 |
Structural Characterization and Antibacterial Activity of Chitosan-sodium Caseinate Edible Antimicrobial Film |
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| LIU Min,ZHAO Hao,FAN Gui-sheng,CAO Zhi-jun. Structural Characterization and Antibacterial Activity of Chitosan-sodium Caseinate Edible Antimicrobial Film[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(2): 12-16 |
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| Authors: | LIU Min ZHAO Hao FAN Gui-sheng CAO Zhi-jun |
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