| 草酸处理对哈密瓜采后冷害及品质的影响 |
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| 引用本文： | 王静,茅林春,李学文,张辉,易磊闯,李祖梁,冯延晓,臧志娟.草酸处理对哈密瓜采后冷害及品质的影响[J].食品研究与开发,2017,38(16):167-172. |
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| 作者姓名： | 王静 茅林春 李学文 张辉 易磊闯 李祖梁 冯延晓 臧志娟 |
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| 作者单位： | 1．新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830000；2.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310058 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD27B01） |
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| 摘 要： | 以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下浸泡于10、15、20 mmol/L(添加0.5 ml/L吐温-20)3个浓度的草酸溶液中10 min,以常温蒸馏水浸泡(添加0.5 ml/L吐温-20)10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置于3℃~5℃的冷库中进行贮藏42 d。观察和测定贮藏期间哈密瓜果实冷害指数及品质指标等。试验结果表明,与对照相比,草酸处理抑制整个贮期果实硬度和维生素C含量的下降,提高贮藏前期(0~21 d)哈密瓜果实可溶性固形物含量(P0.05),其中15 mmol/L的草酸处理效果较显著。15 mmol/L草酸处理降低呼吸速率和细胞膜渗透率及冷害指数(P0.05),20 mmol/L草酸处理提高果实的冷害指数和细胞膜透性,但减缓叶绿素含量下降速度。结果表明,15 mmol/L草酸是降低哈密瓜冷害,延长果实低温冷藏品质较为有效的处理方法。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 果实 草酸 冷害 品质 |
| 收稿时间： | 2016/11/20 0:00:00 |
Research of the Effects of Oxalic Acid-treatment on the Chilling Injury and Quality of Harvested Hami Melon |
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| WANG Jing,MAO Lin-chun,LI Xue-wen,ZHANG Hui,YI Lei-chuang,LI Zu-liang,FENG Yan-xiao,ZANG Zhi-juan.Research of the Effects of Oxalic Acid-treatment on the Chilling Injury and Quality of Harvested Hami Melon[J].Food Research and Developent,2017,38(16):167-172. |
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| Authors: | WANG Jing MAO Lin-chun LI Xue-wen ZHANG Hui YI Lei-chuang LI Zu-liang FENG Yan-xiao ZANG Zhi-juan |
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