| 质构分析在葱油米饼品质评价中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李娜,蔡鲁峰,秦丹. 质构分析在葱油米饼品质评价中的应用研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(22): 35-37 |
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| 作者姓名： | 李娜 蔡鲁峰 秦丹 |
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| 作者单位： | 1.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2.湖南省商业技师学院烹饪学院，湖南株洲412000 |
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| 基金项目： | 粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新中心开放课题（2014HNND03） |
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| 摘 要： | 分别采用质构分析和感官分析对油炸葱油米饼品质进行评价,重点探讨了米饼质构指标与感官评分间的相关性,为质构分析应用于油炸葱油米饼品质评价奠定基础。结果表明:质构仪测试指标硬度、回复性和脆性中,回复性与感官评分之间存在显著正相关性(P0.05),脆性与感官评分之间也存在显著正相关性(P0.05),以质构分析部分代替感官分析进行油炸葱油米饼品质评价具有一定的可行性。
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| 关 键 词： | 葱油米饼；质构分析；感官分析 |
| 收稿时间： | 2016-06-08 |
Study on Scallion Rice Cake Quality with Texture Analyzer |
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| LI N,CAI Lu-feng,QIN Dan. Study on Scallion Rice Cake Quality with Texture Analyzer[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(22): 35-37 |
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| Authors: | LI N CAI Lu-feng QIN Dan |
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