| 不同干燥方式对杨梅果干营养品质及抗氧化性影响 |
| |
| 引用本文： | 李丽,何雪梅,李昌宝,孙健,零东宁,盛金凤,饶川艳,肖占仕,李杰民,郑凤锦,刘国明,唐雅园.不同干燥方式对杨梅果干营养品质及抗氧化性影响[J].食品研究与开发,2017,38(23):1-5. |
| |
| 作者姓名： | 李丽 何雪梅 李昌宝 孙健 零东宁 盛金凤 饶川艳 肖占仕 李杰民 郑凤锦 刘国明 唐雅园 |
| |
| 作者单位： | 1.广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;2．广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室培育基地,广西南宁530007 |
| |
| 基金项目： | 国家公益性行业（农业）科研专项（201303073）;国家自然科学基金项目（31160407、31560467、31660589）;八桂学者工程专项经费（[2016]21）;2014年国家中组部"万人计划"青年拔尖人才项目（组厅字 [2015]48号）;广西自然科学基金项目（2014GXNSFAA118110、2014GXNSFDA118013、2015GXNSFBA139102）;广西农业重点科技计划项目（201527）;广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合15104001-23、桂科合1347004-18、桂科AD16380015）;2015年留学人员科技活动项目择优资助项目（人社厅函[2015]192号）;南宁市科学研究与技术开发计划（20142305）;广西农业科学院基本科研业务费项目（桂农科2015YT86、桂农科2015JM14、桂农科2014YQ05、桂农科2014JQ04、桂农科2015JZ75、农成转 2016018、2017NZ13） |
| |
| 摘 要： | 探讨新鲜杨梅果实在不同干燥过程中的特性,分析不同工艺条件对杨梅的营养物质、色泽、产品品质及抗氧化性的影响。结果表明,与鼓风干燥方式相比,采用热泵方式杨梅的干燥时间为16.5 h,比鼓风干燥缩短2.5 h,干燥速率较高,时间较短,并且热泵干燥后杨梅果实中总糖含量及多酚、花色苷、VC等营养成分含量较高。而采用不同干燥方式的杨梅干总酸含量无显著差异,鼓风干燥后杨梅的色泽变化较热泵干燥明显,复水比低于热泵干燥。测定杨梅干对羟基自由基(·OH)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除作用来检验其抗氧化能力,结果表明采用热泵干燥的杨梅干抗氧化能力显著高于鼓风干燥。综合比较,不同干燥方式对杨梅营养与品质特性的影响差异较大,热泵干燥杨梅营养成分与抗氧化活性损失较小。
|
| 关 键 词： | 杨梅 热泵干燥 营养成分 复水比 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2017/4/11 0:00:00 |
Effects of Different Drying Methods on Quality and Antioxidant Activity of Dried Bayberries |
| |
| LI Li,HE Xue-mei,LI Chang-bao,SUN Jian,LING Dong-ning,SHENG Jin-feng,RAO Chuan-yan,XIAO Zhan-shi,LI Jie-min,ZHENG Feng-jin,LIU Guo-ming,TANG Ya-yuan.Effects of Different Drying Methods on Quality and Antioxidant Activity of Dried Bayberries[J].Food Research and Developent,2017,38(23):1-5. |
| |
| Authors: | LI Li HE Xue-mei LI Chang-bao SUN Jian LING Dong-ning SHENG Jin-feng RAO Chuan-yan XIAO Zhan-shi LI Jie-min ZHENG Feng-jin LIU Guo-ming TANG Ya-yuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
