| 不同等级荞麦粉抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 王艺静,马梦婷,王鹏科,柴岩,杜双奎.不同等级荞麦粉抗氧化性研究[J].食品研究与开发,2017,38(15):20-25. |
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| 作者姓名： | 王艺静 马梦婷 王鹏科 柴岩 杜双奎 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2. 西北农林科技大学 农学院，陕西 杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品（群）项目（2015KTCQ02-21） |
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| 摘 要： | 以中国固阳荞麦和加拿大温莎荞麦籽粒为材料,采用石磨法磨制荞麦粉,以出粉率不同收集全粉(90%)、普粉(75%)、精粉(60%)和营养粉(40%)4个等级粉,采用甲醇提取荞麦粉抗氧化物质,分析其抗氧化活性。结果表明,荞麦营养粉的总酚、总黄酮含量最高,精粉最低。固阳荞麦营养粉的总酚和总黄酮含量分别为(3.80±0.05)和(5.49±0.20)mg/g,加拿大温莎荞麦营养粉的总酚和总黄酮含量分别为(4.10±0.09)、(5.45±0.05)mg/g。荞麦营养粉的总抗氧化能力显著高于全粉,全粉显著高于精粉。荞麦各等级粉对DPPH·、·OH及ABTS+·均具有一定的清除能力,清除作用大小为营养粉全粉普粉精粉。固阳荞麦营养粉具有更高的亚铁离子螯合能力,加拿大温莎营养粉和全粉的亚铁离子螯合能力显著高于普粉和精粉。荞麦粉总抗氧化能力、DPPH·清除率、·OH清除率、ABTS+·清除率、亚铁离子螯合能力与总酚、总黄酮含量呈高度正相关。
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| 关 键 词： | 荞麦粉 抗氧化性 自由基清除能力 |
| 收稿时间： | 2016/10/31 0:00:00 |
Studies on Antioxidant Activity of Buckwheat Graded Flours |
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| WANG Yi-jing,MA Meng-ting,WANG Peng-ke,CHAI Yan,DU Shuang-kui.Studies on Antioxidant Activity of Buckwheat Graded Flours[J].Food Research and Developent,2017,38(15):20-25. |
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| Authors: | WANG Yi-jing MA Meng-ting WANG Peng-ke CHAI Yan DU Shuang-kui |
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