| 香蕉果酒制备酶解条件的优化 |
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| 引用本文： | 陈智理,杨昌鹏,郭静婕.香蕉果酒制备酶解条件的优化[J].食品研究与开发,2017,38(22):81-84. |
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| 作者姓名： | 陈智理 杨昌鹏 郭静婕 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院，广西南宁530007 |
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| 基金项目： | 2014年国家农业科技成果转化项目（2014GB2E100282） |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交试验,对纤维素酶和果胶酶酶解处理香蕉果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:纤维素酶添加量0.3%、果胶酶添加量0.4%、酶解温度60℃、酶解时间2.5 h、酶解p H 4.0,其中复合酶添加量为主要影响因素。在最优条件组合下酶解后香蕉果酒的得率和透光率的综合评价指标为91.1%。
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| 关 键 词： | 香蕉果酒 果胶酶 纤维素酶 |
| 收稿时间： | 2016/11/23 0:00:00 |
Effects of Compound Enzym Treatment on the Yield and Clarification of Banana Wine |
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| CHEN Zhi-li,YANG Chang-peng,GUO Jing-jie.Effects of Compound Enzym Treatment on the Yield and Clarification of Banana Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(22):81-84. |
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| Authors: | CHEN Zhi-li YANG Chang-peng GUO Jing-jie |
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