| 香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究 |
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| 引用本文： | 谭思敏,林玉婷,王娟. 香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(7): 1-4 |
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| 作者姓名： | 谭思敏 林玉婷 王娟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31301530）；中央高校基本科研 业务费项目（2015ZZ122） |
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| 摘 要： | 研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉。研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少。单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量酶解温度酶解时间酶作用p H。最佳酶解条件为单宁酶用量0.12%,p H 6.5,50℃,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70%。
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| 关 键 词： | 香蕉；抗性淀粉；单宁；单宁酶；成熟度 |
| 收稿时间： | 2016-07-16 |
Studies on the Content of Resistant Starch and Tannin in Banana and the Hydrolysis of Tannin by Using Tannase |
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| TAN Si-min,LIN Yu-ting,WANG Juan. Studies on the Content of Resistant Starch and Tannin in Banana and the Hydrolysis of Tannin by Using Tannase[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(7): 1-4 |
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| Authors: | TAN Si-min LIN Yu-ting WANG Juan |
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