环境因素对红球藻虾青素酯微乳液稳定性的影响

为克服虾青素酯水溶性差和不稳定的缺陷。以纯化虾青素酯和Tween 80等为原料,通过乳化法制备虾青素酯微乳液,并考察了不同环境因素对微乳液贮藏稳定性的影响。结果表明:制备的微乳液平均粒径分布(r)为61.21 nm;虾青素酯微乳液的稳定性受温度、p H、金属离子和离子强度等因素的影响,温度升高,微乳液中虾青素酯的降解程度加剧,且粒径增大;虾青素酯微乳液在低p H(≤3)条件下不稳定;Ca~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)对虾青素酯稳定性会产生不良的影响;当体系中离子强度高于400 mmol/L时,虾青素酯微乳液的稳定性会遭到破坏。