| 天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺 |
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| 引用本文： | 李刚凤,康明,杨天友,康公平,徐路.天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺[J].食品研究与开发,2017,38(5):85-89. |
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| 作者姓名： | 李刚凤 康明 杨天友 康公平 徐路 |
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| 作者单位： | 铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300 |
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| 基金项目： | 贵州省普通高等学校产学研基地项目 （黔教合 KY 字 [2015]346）；铜仁市科技计划项目（铜市科研[2014]100-2）；国家自然 科学基金地区项目(21665022)；贵州省教育厅重点项目（黔教合 KY 字 [2013]184 号）； 贵州省教育厅重点学科建设项目 （黔学位合字 ZDXK[2013]09 号），铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建 设项目（trxyxjzcxk201402）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心 项目（2016SJDCZX001） |
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| 摘 要： | 采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺。结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳加工工艺为:天麻添加量为0.1%,菊花1%,罗汉果渣添加量为0.8%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.03%,蜂蜜添加量为0.25%,V_C添加量为0.01%,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6,同时通过对其理化指标、微生物指标的检测,结果符合饮料的国家标准。
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| 关 键 词： | 天麻 菊花 罗汉果 复合饮料 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2016/5/9 0:00:00 |
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