| 鲜切哈密瓜贮藏期间微生物生长模型的研究 |
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| 引用本文： | 姬华,王伟伟,付煜,张凯莉,袁筠,李培.鲜切哈密瓜贮藏期间微生物生长模型的研究[J].食品研究与开发,2017,38(11):161-164. |
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| 作者姓名： | 姬华 王伟伟 付煜 张凯莉 袁筠 李培 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000；2. 新市区卫生局，新疆 乌鲁木齐 830011 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31301469）；石河子大学高层次人 才启动项目 （RCZX201225）； 国家大学生创新创业训练计划项目
（201610759045） |
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| 摘 要： | 研究不同贮藏温度下鲜切哈密瓜中微生物的生长趋势及其与感官质量的关系。测定在4、10、25℃下鲜切哈密瓜中的微生物总数,利用修正的Gompertz模型研究微生物生长规律,并通过微生物数目和感官得分探讨鲜切哈密瓜的货架期。结果表明,试验中所建立的修正Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切哈密瓜中微生物总数的动态变化,鲜切哈密瓜的最佳贮藏温度为4℃。当微生物总数≤104cfu/g,鲜切哈密瓜保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生。
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| 关 键 词： | 鲜切哈密瓜 微生物 生长模型 贮藏 |
| 收稿时间： | 2016/9/7 0:00:00 |
Study on Microorganism Growth Model during Storage of Fresh-cut Hami Melon |
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| JI Hu,WANG Wei-wei,FU Yu,ZHANG Kai-li,YUAN Jun,LI Bei.Study on Microorganism Growth Model during Storage of Fresh-cut Hami Melon[J].Food Research and Developent,2017,38(11):161-164. |
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| Authors: | JI Hu WANG Wei-wei FU Yu ZHANG Kai-li YUAN Jun LI Bei |
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