| 微胶囊化酶在食品工业中的应用进展 |
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| 引用本文： | 孙艳伟,张泽生,王田心,李雨蒙,秦程广. 微胶囊化酶在食品工业中的应用进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(8): 196-200 |
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| 作者姓名： | 孙艳伟 张泽生 王田心 李雨蒙 秦程广 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457； 2. 天津科技大学 食品营养与安全教育部重 点实验室，天津 300457；3. 天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津 300457 |
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| 基金项目： | 天津科技大学青年教师创新基金（NO. 2015lG24） |
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| 摘 要： | 酶的微胶囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。近年来,微胶囊化技术得到了迅速的发展,在酶的固定化方面有着广阔的应用前景。首先对微胶囊技术进行概述,着重介绍微胶囊化酶的制备方法及在食品工业中应用的研究进展,讨论目前微胶囊化酶技术中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 酶；微胶囊；制备方法；应用 |
| 收稿时间： | 2016-07-31 |
The Application Progress of Enzyme Microencapsulation in Food Industry |
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| SUN Yan-wei,ZHANG Ze-sheng,WANG Tian-xin,LI Yu-meng,QIN Cheng-guang. The Application Progress of Enzyme Microencapsulation in Food Industry[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(8): 196-200 |
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| Authors: | SUN Yan-wei ZHANG Ze-sheng WANG Tian-xin LI Yu-meng QIN Cheng-guang |
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