| 酶解法提取大黄鱼内脏鱼油的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张喆,梁鹏,许艳萍,孙雨晖.酶解法提取大黄鱼内脏鱼油的工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(1):112-116. |
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| 作者姓名： | 张喆 梁鹏 许艳萍 孙雨晖 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002 |
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| 摘 要： | 以大黄鱼内脏为原料,研究了碱性蛋白酶酶解法提取大黄鱼内脏中鱼油的效果。以大黄鱼内脏鱼油提取率为指标,考察了料夜比、酶添加量、p H值、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率的影响,并采用正交试验化了酶解工艺条件。结果表明:最佳酶解提取鱼油的条件为:料液比1∶8(g/m L)、酶添加量1 250 U/g、p H值为8.5、酶解温度50℃、酶解时间2 h,在上述条件下,大黄鱼内脏鱼油的提取率高达72.45%,而且所提取得到的鱼油符合国家二级精制鱼油的标准。
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| 关 键 词： | 大黄鱼 内脏 鱼油 酶解法 |
| 收稿时间： | 2016/4/11 0:00:00 |
Study on Enzymatic Extraction Technology of Oil from Large Yellow Croaker Viscera |
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| ZHANG Zhe,LIANG Peng,XU Yan-ping,SUN Yu-hui.Study on Enzymatic Extraction Technology of Oil from Large Yellow Croaker Viscera[J].Food Research and Developent,2017,38(1):112-116. |
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| Authors: | ZHANG Zhe LIANG Peng XU Yan-ping SUN Yu-hui |
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