| 茶叶主要滋味物质研究进展 |
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| 引用本文： | 岳翠男,王治会,毛世红,李小嫄,童华荣.茶叶主要滋味物质研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(1):219-224. |
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| 作者姓名： | 岳翠男 王治会 毛世红 李小嫄 童华荣 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学 食品科学学院，重庆 400715；2. 宜宾市农业局，四川 宜宾 644000 |
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| 摘 要： | 茶叶的滋味物质主要影响茶汤滋味和色泽,而滋味是茶叶的关键品质,是影响消费者决策的重要因素。这些物质不仅本身具有味道,混合存在时也可能发生相互作用,加强、弱化或者改变本身的味道,主要对当前滋味物质呈味特点及相互关系的研究现状进行综述。
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| 关 键 词： | 茶叶 滋味物质 呈味特点 相互作用 |
| 收稿时间： | 2016/4/6 0:00:00 |
The Main Taste Substances in Tea Research Progress |
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| YUE Cui-nan,WANG Zhi-hui,MAO Shi-hong,LI Xiao-yuan,TONG Hua-rong.The Main Taste Substances in Tea Research Progress[J].Food Research and Developent,2017,38(1):219-224. |
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| Authors: | YUE Cui-nan WANG Zhi-hui MAO Shi-hong LI Xiao-yuan TONG Hua-rong |
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