| 凉薯酒挥发性成分分析 |
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| 引用本文： | 谭沙,杨益叶,朱仁威,李刚凤,李丽,宋姗姗. 凉薯酒挥发性成分分析[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(13): 136-140 |
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| 作者姓名： | 谭沙 杨益叶 朱仁威 李刚凤 李丽 宋姗姗 |
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| 作者单位： | 1. 铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300；2. 遵义职业技术学院，贵州 遵义 556300 |
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| 基金项目： | 2015 年 贵 州 省 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （201510664015）；贵州省科技厅资助（黔科合 LH[2014]7495）；食品科学与工程校级重点支持学科（0002）；贵州省教育厅大学生创新创业 训练中心项目（2015SJDCZX001） |
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| 摘 要： | 使用固相微萃取法(SPME)提取凉薯酒的挥发性化学物质,气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性成分。结果显示,共鉴定出了44种挥发性成分,其中含量最高为醇类,为96.678%,另外则是少量的烷烃类1.316%、酯类0.818%、酸类0.538%、醛类0.065%及烯类0.031%。凉薯风味酒的主要挥发性成分为乙醇,其相对质量分数高达84.726%。其次含有3.468%的3-甲基-1-丁醇,2.565%的丙三醇,2.103%的异丁醇,这几种物质可初步确定是构成凉薯风味酒独特风味的挥发性物质。
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| 关 键 词： | 凉薯酒；挥发性成分；成分分析 |
| 收稿时间： | 2017-01-11 |
Volatile Compounds Analysis of Pachyrhizus Wine |
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| TAN Sh,YANG Yi-ye,ZHU Ren-wei,LI Gang-feng,LI Li,SONG Shan-shan. Volatile Compounds Analysis of Pachyrhizus Wine[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(13): 136-140 |
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| Authors: | TAN Sh YANG Yi-ye ZHU Ren-wei LI Gang-feng LI Li SONG Shan-shan |
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