| 水芹蔬菜冻干工艺中预冻条件分析 |
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| 引用本文： | 万国福,张嫚,张兰.水芹蔬菜冻干工艺中预冻条件分析[J].食品研究与开发,2017,38(20):61-64. |
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| 作者姓名： | 万国福 张嫚 张兰 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003 |
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| 基金项目： | 2015年江苏食品药品职业技术学院课题“淮安水芹加工技术研究”（3011500085）；2015年度国家星火计划项目“淮安水芹加工技术研究及产品开发”（2015GA690064） |
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| 摘 要： | 以新鲜水芹为冻干原料,对水芹的真空冷冻干燥工艺的预冻条件进行研究。通过对预冻温度、预冻时间、切分长度等影响因素进行响应面试验分析,确定出最佳预冻条件为:预冻温度-20℃、预冻时间9 h、切分长度7.5 cm。在该条件下水芹冻干速率较高,冻干效果较好。
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| 关 键 词： | 水芹 冷冻干燥 工艺条件 预冻 |
| 收稿时间： | 2017/3/17 0:00:00 |
Study on Technology of Oenanthe javanica Pre-Freezing in Vacuum Freeze-drying |
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| WAN Guo-fu,ZHANG Man,ZHANG Lan.Study on Technology of Oenanthe javanica Pre-Freezing in Vacuum Freeze-drying[J].Food Research and Developent,2017,38(20):61-64. |
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| Authors: | WAN Guo-fu ZHANG Man ZHANG Lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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