| HACCP体系在苹果脆片生产中的应用 |
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| 引用本文： | 王炜,刘春菊,宋江峰,刘春泉,李大婧. HACCP体系在苹果脆片生产中的应用[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(19): 187-190 |
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| 作者姓名： | 王炜 刘春菊 宋江峰 刘春泉 李大婧 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所，国家蔬菜加工技术研发专业分中心，江苏南京210014 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划-现代农业（BE2016363） |
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| 摘 要： | 苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性。对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实际情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,监控程序和纠偏措施。该研究对提高我国苹果深加工产品质量有积极作用。
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| 关 键 词： | 苹果脆片；危害分析与关键控制点；生产；规范 |
| 收稿时间： | 2017-01-17 |
Application of HACCP System in the Production of Apple Chips |
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| WANG Wei,LIU Chun-ju,SONG Jiang-feng,LIU Chun-quan,LI Da-jing. Application of HACCP System in the Production of Apple Chips[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(19): 187-190 |
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| Authors: | WANG Wei LIU Chun-ju SONG Jiang-feng LIU Chun-quan LI Da-jing |
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