| 间接阻抗法检测酸性罐藏食品商业无菌的研究 |
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| 引用本文： | 杜寒春,叶开富,刘绍刚,徐蝉,苏梅清,谭学才. 间接阻抗法检测酸性罐藏食品商业无菌的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(19): 102-106 |
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| 作者姓名： | 杜寒春 叶开富 刘绍刚 徐蝉 苏梅清 谭学才 |
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| 作者单位： | 1.广西壮族自治区分析测试研究中心，广西南宁530022；2.广西民族大学化学化工学院，广西高校食品安全与药物分析化学重点实验室，广西南宁530008 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目（2013GXNSFBA019048）；广西科学研究与技术开发计划项目（桂科能14123006-24）；国家自然科学基金项目（21367004、21667005） |
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| 摘 要： | 建立间接阻抗法快速检测酸性罐藏食品商业无菌的方法。选取酸性罐藏食品中易污染的多粘芽孢杆菌、肠膜明串珠菌和异常汉逊酵母作为试验菌株,对间接阻抗法的临界值、适用性、灵敏度、测量持续时间及罐头样品取样量等应用条件进行研究,并与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。研究表明,建立的间接阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比常规方法缩短7 d,3 d内即可判定样品是否为商业无菌。
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| 关 键 词： | 间接阻抗法；酸性罐藏食品；商业无菌 |
| 收稿时间： | 2017-02-07 |
Study on Detection of Commercial Sterility in Acid Canned Food by Indirect Impedance Method |
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| DU Han-chun,YE Kai-fu,LIU Shao-gang,XU Chan,SU Mei-qing,TAN Xue-cai. Study on Detection of Commercial Sterility in Acid Canned Food by Indirect Impedance Method[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(19): 102-106 |
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| Authors: | DU Han-chun YE Kai-fu LIU Shao-gang XU Chan SU Mei-qing TAN Xue-cai |
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