| 基于模糊数学的海参冻感官综合评价方法 |
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| 引用本文： | 罗联钰. 基于模糊数学的海参冻感官综合评价方法[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(16): 96-100 |
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| 作者姓名： | 罗联钰 |
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| 作者单位： | 福建岳海水产食品有限公司，福建 宁德 352102 |
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| 基金项目： | 福建省海洋高新产业发展项目（闽海洋高新[2013]009 号） |
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| 摘 要： | 采用正交试验方法,以色泽、滋味、组织状态、口感为评价指标,确定合理的因素权重,建立感官综合评价评分体系,通过模糊数学综合评价筛选出即食海参冻的最佳配方。研制的即食海参冻最佳配方是:魔芋精粉1.5%、明胶8.0%、海参30.0%、蚝油8.0%。研究结果为优化即食海参冻的配方,实现海参的高值化利用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 海参冻；模糊数学；感官评价；配方 |
| 收稿时间： | 2016-10-27 |
Comprehensive Sensory Evaluation of Sea Cucumber Jelly Based on Fuzzy Mathematics |
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| LUO Lian-yu. Comprehensive Sensory Evaluation of Sea Cucumber Jelly Based on Fuzzy Mathematics[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(16): 96-100 |
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| Authors: | LUO Lian-yu |
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| Keywords: | |
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