| 猕猴桃果汁稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 杨平,李业禄,许青. 猕猴桃果汁稳定性的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(10): 73-76 |
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| 作者姓名： | 杨平 李业禄 许青 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院，辽宁 沈阳 110034 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划课题（2016YFD0400404） |
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| 摘 要： | 为提高猕猴桃果汁的稳定性,以单因素变量为基础,通过正交设计试验确定猕猴桃果汁稳定性的最优方法。结果表明,当果汁以30%(体积比)原汁,7%白砂糖,0.10%柠檬酸,0.8%抗坏血酸配比时,在13 500 r/min下均质1min,并以CMC-Na∶卡拉胶∶果胶=2∶1∶1(质量比)的比例配比的复合稳定剂时猕猴桃果汁可达到最优稳定效果。
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| 关 键 词： | 猕猴桃果汁；稳定性；正交试验 |
| 收稿时间： | 2016-05-25 |
Study on the Stability of the Kiwi Fruit Juice |
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| YANG Ping,LI Ye-lu,XU Qing. Study on the Stability of the Kiwi Fruit Juice[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(10): 73-76 |
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| Authors: | YANG Ping LI Ye-lu XU Qing |
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