| 3种梵净山茶营养成分分析 |
| |
| 引用本文： | 李刚凤,熊冬华,杨天友,罗静,李建新,霍蓓.3种梵净山茶营养成分分析[J].食品研究与开发,2017,38(3):134-138. |
| |
| 作者姓名： | 李刚凤 熊冬华 杨天友 罗静 李建新 霍蓓 |
| |
| 作者单位： | 1. 铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300；2. 福建农业大学 食品科学学院，福建 福州 350002；3. 郑州市质量技术监督检验测试中心，河南 郑州 450006 |
| |
| 基金项目： | 贵州省普通高等学校产学研基地项目（黔教合 KY 字[2015]346）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）；贵 州省科技厅农业攻关项目（黔科合 NY[2015]3011-1 号）；贵州省环保厅项目（财建[2014]348 号）；贵州省教育厅重点学科建设项目（黔学位合字 ZDXK[2013]09 号）；铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目（trxyxjzcxk201402） |
| |
| 摘 要： | 根据国家相关检测标准,以梵净山茶为研究对象,测定翠珠绿茶、金黔红红茶、梵针黑茶中主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量,比较3种梵净山茶的营养成分差异并对其营养价值进行了评价。试验结果表明:翠珠绿茶的维生素C含量较高为191.50 mg/100 g,梵针黑茶的还原糖和总糖含量较高分别达3.42%和7.24%,金黔红红茶的总糖含量较低;梵针黑茶的粗纤维含量最高达13.43%,3种梵净山茶的EAA/TAA的比值均大于40%,EAA/NEAA比值均大于60%,远超过WHO/FAO理想蛋白的标准模式;金黔红红茶游离氨基酸总量较高为2.167 g/100 g,翠珠绿茶茶氨酸含量较高为0.635 g/100 g;梵净山茶富含人体必需的微量元素,可作为人体补充矿物质元素的重要来源,其中翠珠绿茶的Fe、Se含量较高分别为674.76 mg/kg、7.56 mg/kg,金黔红红茶的Zn、Cu含量较高分别为116.95 mg/kg、77.90 mg/kg;重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。
|
| 关 键 词： | 梵净山茶 营养成分 游离氨基酸 矿质元素 分析 |
| 收稿时间： | 2016/5/6 0:00:00 |
Study on Nutritional Components of Three Kinds of Fanjing Mountains Tea |
| |
| LI Gang-feng,XIONG Dong-hu,YANG Tian-you,LUO Jing,LI Jian-xin,HUO Bei.Study on Nutritional Components of Three Kinds of Fanjing Mountains Tea[J].Food Research and Developent,2017,38(3):134-138. |
| |
| Authors: | LI Gang-feng XIONG Dong-hu YANG Tian-you LUO Jing LI Jian-xin HUO Bei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
