| 澄清型石斛红枣复合果汁饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 缪园欣,廖明星,陈清婵,简清梅,李蓉.澄清型石斛红枣复合果汁饮料加工工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(23):120-124. |
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| 作者姓名： | 缪园欣 廖明星 陈清婵 简清梅 李蓉 |
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| 作者单位： | 1.荆楚理工学院生物工程学院，湖北荆门448000；2.湖北省荆门市畜牧兽医局，湖北荆门448000 |
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| 基金项目： | 荆楚理工学院湖北省新农村发展研究院项目（2016Z004） |
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| 摘 要： | 以铁皮石斛和红枣为原料,对石斛红枣汁酶法澄清技术进行研究。单因素试验结果表明,铁皮石斛35 g/L,红枣35 g/L制作的石斛红枣汁具有最好的感官品质。以透光率和褐变度为指标,在单因素基础上,利用纤维素酶和果胶酶对石斛红枣汁进行澄清,通过正交试验设计优化石斛红枣汁澄清工艺技术参数。结果表明:在酶添加量为0.05 g/L,复合酶质量比2.5∶1、酶解时间45 min和酶解温度60℃条件下,澄清效果最佳,透光率为89.87%,褐变度为0.476,澄清后饮料清亮透明、风味好。
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 红枣 酶解 澄清 |
| 收稿时间： | 2017/4/19 0:00:00 |
Study on the Technique of Clarification Compound Fruit Beverage of Dendrobium officinale and Red Dates |
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| MIAO Yuan-xin,LIAO Ming-xing,CHEN Qing-chan,JIAN Qing-mei,LI Rong.Study on the Technique of Clarification Compound Fruit Beverage of Dendrobium officinale and Red Dates[J].Food Research and Developent,2017,38(23):120-124. |
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| Authors: | MIAO Yuan-xin LIAO Ming-xing CHEN Qing-chan JIAN Qing-mei LI Rong |
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