| 玉皇蘑特殊基质液体发酵及马铃薯蛋糕制作 |
| |
| 引用本文： | 王谦,宋倩,张正.玉皇蘑特殊基质液体发酵及马铃薯蛋糕制作[J].食品研究与开发,2017,38(23):105-109,145. |
| |
| 作者姓名： | 王谦 宋倩 张正 |
| |
| 作者单位： | 河北大学生命科学学院，河北保定071002 |
| |
| 基金项目： | 河北省科技支撑项目（16227303D-2） |
| |
| 摘 要： | 将葡萄干作为特殊基质,通过正交试验对玉皇蘑特殊液体发酵配方与培养条件进行优化,确定最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下玉皇蘑发酵液的菌球鲜重达到了35.76 g/100 mL,其多糖含量与蛋白含量分别达到4.82、7.15 mg/mL。然后用此发酵液代水拌料制作马铃薯蛋糕,通过试验分析确定蛋糕的最佳配方为:马铃薯全粉30 g,低筋面粉70 g,玉皇蘑发酵液90 mL,糖80 g,鸡蛋140 g。与传统蛋糕相比,该新型蛋糕的营养价值高,口感优良,同时具有独特的天然香气。
|
| 关 键 词： | 玉皇蘑 液体发酵 马铃薯蛋糕 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2017/4/13 0:00:00 |
Special Material Liquid Fermentation of Pleurotus citrinipileatus and Optimization of Potato Cake Processing Technology |
| |
| WANG Qian,SONG Qian,ZHANG Zheng.Special Material Liquid Fermentation of Pleurotus citrinipileatus and Optimization of Potato Cake Processing Technology[J].Food Research and Developent,2017,38(23):105-109,145. |
| |
| Authors: | WANG Qian SONG Qian ZHANG Zheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
