| 海鲜菇酥性饼干的加工工艺及其货架期预测 |
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| 引用本文： | 王兰星,刘晶晶,杨筱迪,韩曜平,王雪锋,戴阳军.海鲜菇酥性饼干的加工工艺及其货架期预测[J].食品研究与开发,2017,38(18):121-125. |
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| 作者姓名： | 王兰星 刘晶晶 杨筱迪 韩曜平 王雪锋 戴阳军 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500 |
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| 摘 要： | 以海鲜菇粉和面粉为主要原料,制作海鲜菇酥性饼干。通过单因素试验确定最佳工艺参数,根据GB/T20980-2007《饼干》对产品进行评价,得到产品最佳工艺参数为:以海鲜菇粉和面粉量总和为100%计,海鲜菇粉16%、黄油65%、绵白糖40%、全蛋液20%、奶粉5%、蜂蜜2.5%、香兰素少量,在焙烤温度(上火/下火)190℃/170℃下焙烤16 min,制作出来的产品感官评价得分最高。同时应用加速货架期测试法(Accelerated shelf-life testing,ASLT)法预测添加0.02%TBHQ的海鲜菇饼干在常温20℃的货架期为232 d。
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| 关 键 词： | 海鲜菇 酥性饼干 加工工艺 货架期 |
| 收稿时间： | 2017/1/10 0:00:00 |
Study on Processing and Shelf Life Determination of Hypsizygus marmoreus Crisp Biscuit |
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| WANG Lan-xing,LIU Jing-jing,YANG Xiao-di,HAN Yao-ping,WANG Xue-feng,DAI Yang-jun.Study on Processing and Shelf Life Determination of Hypsizygus marmoreus Crisp Biscuit[J].Food Research and Developent,2017,38(18):121-125. |
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| Authors: | WANG Lan-xing LIU Jing-jing YANG Xiao-di HAN Yao-ping WANG Xue-feng DAI Yang-jun |
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