| 真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化 |
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| 引用本文： | 王治同,姜冶,文连奎. 真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(17): 100-104 |
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| 作者姓名： | 王治同 姜冶 文连奎 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118 |
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| 摘 要： | 以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m~2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,其速溶性最佳。
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥；绿豆粉：粒度；速溶性 |
| 收稿时间： | 2016-11-05 |
Optimization of Vacuum Freeze Dried Mung Bean Powder |
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| WANG Zhi-tong,JIANG Ye,WEN Lian-kui. Optimization of Vacuum Freeze Dried Mung Bean Powder[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(17): 100-104 |
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| Authors: | WANG Zhi-tong JIANG Ye WEN Lian-kui |
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| Keywords: | |
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